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Petits chocolats grande expérience volume 3

Petits chocolats grande expérience volume 3
Cuisineonly
59.70€
Référence : 75875/F
Petits chocolats grande expérience volume 3. dans ce 3ème tome, le célèbre chocolatier belge Jean Pierre WYBAUW pousse encore plus loin la techno... En savoir plus...

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Petits chocolats grande expérience volume 3.

dans ce 3ème tome, le célèbre chocolatier belge Jean Pierre WYBAUW pousse encore plus loin la technologie appliquée au chocolat en s'attachant à la problématique de la conservation des bonbons.

La première partie de l'ouvrage traite des ingrédients (sucres et graisses, émulsifiants, colloïdes..).

La 2ème partie concerne les recettes à base de graisse (pâte à tartiner au chocolat et à base de noix).

 La 3ème partie (recettes à base de graisse et d'eau) aborde successivement les truffes, les bonbons à enrober, les bonbons moulés et des techniques diverses.

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